ИЗОМАЛЬТУЛОЗА

По своему химическому составу изомальтулоза состоит из тех же основных структурных фрагментов, что и сахароза, т.е. глюкозы и фруктозы. Однако в молекуле изомальтулозы они соединены между собой не через 1-2 связь, как в молекуле сахарозы, а путем 1-6 глюкозидной связи Таким образом, изомальтулоза и сахароза являются изомерами.

В природе изомальтулоза встречается в составе таких объектов, как пчелиный мед (до 0,7 – 1%), сахарный тростник и др. Изомальтулозу можно рассматривать как природный заменитель сахара, предназначенный для широкого использования.

Изомальтулоза создает ощущение сладости очень похожее на сахарозу, однако оно составляет от 42 до 48 % от соответствующего показателя для сахарозы. При потреблении продуктов, содержащих изомальтулозу, это ощущение сладости возникает быстро, обеспечивает оттенок свежести и не оставляет постороннего привкуса или послевкусия. Е953.

Энергетическая ценность изомальтулозы аналогична сахарозе и составляет 4 ккал/г.

Распад изомальтулозы на глюкозу и фруктозу протекает со значительно меньшей скоростью (в 4-5 раз), чем сахарозы, что имеет немаловажное физиологическое значение для изомальтулозы при применении в качестве подсластителя.

Важным дополнительным достоинством изомальтулозы по сравнению, например, с сахарозой и многими другими сахарами, является то, что ее не способны разрушать бактерии, находящиеся в ротовой полости, вследствие чего не образуется кислота, способная разрушать зубную эмаль. В связи с этим продуктам, содержащим в качестве одного из основных компонентов изомальтулозу, разрешается использование специального символа «happy tooth» или «tooth friendly» («друг зубов»).

Изомальтулоза может использоваться в составе рецептур целого ряда пищевых продуктов: напитки, соки, молочные и кондитерские продукты, лекарственные средства.

ИЗОМАЛЬТУЛОЗА

БЫСТРЫЙ ЗАКАЗ