Подсластители и сахарозаменители

Д-Ксилоза - «древесный сахар», моносахарид из группы пентоз. Сладость составляет 60% в сравнении с тростниковым сахаром, практически полностью усваивается организмом человека. 

Используется в пищевой промышленности как подсластитель для диабетиков, сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор, диспергирующее вещество и стабилизатор цвета. 
Применяется в молочной промышленности, в производстве мороженого, напитков и оздоровительных продуктов, широко используется в качестве основного сырья для производства ксилита. Д-Ксилоза пользуется спросом среди людей, поддерживающих свой вес, т.к. не может быть переварена без энергетических затрат. 

Ацесульфам Калия — подсластитель сульфамидного ряда, бесцветные кристаллы, легко растворимые в воде, примерно в 180 - 200 раз слаще сахарозы, в высоких концентрациях имеет горьковатый привкус, некалориен, не вызывает кариеса зубов, Е950. Для маскировки горьковатого привкуса ацесульфам К часто смешивают с другими подсластителями (обычно с сукралозой или аспартамом).

Используется для подслащения газированных напитков, при изготовлении выпечки, желатиновых десертов и жевательной резинки, также используется в качестве подсластителя некоторых лекарственных форм (сиропы).

Ацесульфам К стабилен при нагревании, даже в умеренно кислых или щелочных условиях, что позволяет использовать в выпечке, или в продуктах, требующих длительный срок хранения.

По своему химическому составу изомальтулоза состоит из тех же основных структурных фрагментов, что и сахароза, т.е. глюкозы и фруктозы. Однако в молекуле изомальтулозы они соединены между собой не через 1-2 связь, как в молекуле сахарозы, а путем 1-6 глюкозидной связи Таким образом, изомальтулоза и сахароза являются изомерами.

В природе изомальтулоза встречается в составе таких объектов, как пчелиный мед (до 0,7 – 1%), сахарный тростник и др. Изомальтулозу можно рассматривать как природный заменитель сахара, предназначенный для широкого использования.

Изомальтулоза создает ощущение сладости очень похожее на сахарозу, однако оно составляет от 42 до 48 % от соответствующего показателя для сахарозы. При потреблении продуктов, содержащих изомальтулозу, это ощущение сладости возникает быстро, обеспечивает оттенок свежести и не оставляет постороннего привкуса или послевкусия. Е953.

Энергетическая ценность изомальтулозы аналогична сахарозе и составляет 4 ккал/г.

Распад изомальтулозы на глюкозу и фруктозу протекает со значительно меньшей скоростью (в 4-5 раз), чем сахарозы, что имеет немаловажное физиологическое значение для изомальтулозы при применении в качестве подсластителя.

Важным дополнительным достоинством изомальтулозы по сравнению, например, с сахарозой и многими другими сахарами, является то, что ее не способны разрушать бактерии, находящиеся в ротовой полости, вследствие чего не образуется кислота, способная разрушать зубную эмаль. В связи с этим продуктам, содержащим в качестве одного из основных компонентов изомальтулозу, разрешается использование специального символа «happy tooth» или «tooth friendly» («друг зубов»).

Изомальтулоза может использоваться в составе рецептур целого ряда пищевых продуктов: напитки, соки, молочные и кондитерские продукты, лекарственные средства.

КСИЛИТ (Ксилитол) — пятиатомный спирт, по калорийности и сладости практически равен сахарозе, E967.
Вкус ксилита ощущается большинством людей как приятный, не отличающийся от вкуса сахарозы, меньше глюкозы вызывает выделение инсулина, обладает антикариесным действием.
Ксилит применяется больными сахарным диабетом в чистом виде, а также в виде кондитерских изделий (конфет, шоколада, вафель и др.). Пищевые продукты, содержащие ксилит, не плесневеют На ксилите приготавливаются фруктовые воды, мороженое, фруктовые джемы и варенья и другие изделия.

Сахарин — бесцветные кристаллы сладкого вкуса, малорастворимые в воде. В промышленности используется кристаллогидрат натриевой соли сахарина, который в 300—500 раз слаще сахарозы, не калориен,  не усваивается организмом, выводится с мочой, не вызывает кариеса, Е954.

В напитках и некоторых других продуктах используют сахарин  в смеси с другими подсластителями, так как будучи использован в чистом виде он даёт не очень приятный металлический привкус.

В России сахарин зарегистрирован в качестве лекарственного средства для использования как подсластитель для больных сахарным диабетом. И в комплексной терапии ожирения.

Сукралоза — это сравнительно новый высококачественный интенсивный термостабильный водорастворимый подсластитель, который может применяться в большом диапазоне производства продуктов — от напитков до изделий хлебопекарной промышленности. Сукралоза совершенно стабильна при термообработке — пастеризации и стерилизации. Получают сукралозу из обычного сахара.

Сукралоза имеет вкусовые характеристики подобные сахару, в 600 раз слаще сахарозы, практически не имеет калорий и не вызывает кариеса зубов, E955.

Организм человека выводит около 85% потребленной сукралозы, абсорбируя лишь 15%. Она не может попасть в мозг, преодолеть плацентарный барьер у беременных женщин или проникнуть в материнское молоко. То, что всасывается в кишечнике, выводится в течение суток.  Не способствуют высвобождению инсулина, абсолютно безопасна для диабетиков.

Современные диетологи считают сукралозу одним из самых безопасных подсластителей.

Цикламат натрия — подсластитель синтетического происхождения,  в 30—50 раз слаще сахарозы, не калориен, не усваивается организмом и выводится с мочой, стабилен при нагревании, Е952.

 

Широко используется для подслащивания пищевых продуктов, напитков и лекарственных средств, часто совместно с другими искусственными подсластителями, особенно с сахарином.

Цикламат одобрен в качестве подсластителя в более чем 55 странах, в том числе в ЕС.

Эритрит - четырехатомный спирт, обладает сладким вкусом, около 70% от сладости сахарозы, по калорийности в 10-20 раз менее калориен, чем сахароза, Е968 

Эритрит натуральный сахарозаменитель XXI века — в максимальной степени отвечает понятиям стопроцентно природного и натурального компонента. Это связано с тем, что, во-первых, эритритол естественным образом входит в состав многих видов фруктов, овощей и других продуктов; во-вторых, в промышленных масштабах его получают из природного крахмалсодержащего сырья путем ферментации.
По вкусу эритрит очень близок к сахарозе. Эритритол в организме практически не усваивается, в связи с чем очень низка его калорийность — более чем в 10 раз ниже сахарозы. Кроме того, обладает явно выраженным антикариесным действием. Его потребление не приводит к сдвигу в плазме крови уровней содержания глюкозы и инсулина, что дает возможность включения эритритола в качестве эффективного сахарозаменителя в рацион больных диабетом.

ООО «ВИННЕР» предлагает своим клиентам Эритрит, производимый  международной Компанией Cargill под торговыми названиями Zerose Erythritol. 

 
Сведения о регистрации